北京冬奧會(huì)促使冰雪消費(fèi)不斷升溫。就連通常用“熱氣騰騰”來(lái)描寫的廚房，也因“冬奧風(fēng)”吹熱了冰雪美食的消費(fèi)，處處凸顯菜肴里的冰雪文化。
中國(guó)藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單守慶告訴記者，據(jù)該協(xié)會(huì)民族藥膳專業(yè)委員會(huì)調(diào)查，北京冬奧會(huì)的舉辦，在民族餐飲業(yè)掀起了冰雪飲食熱。有的“老字號(hào)”清真飯莊在非遺技藝傳承人帶領(lǐng)下研制出具有冬奧元素的菜肴；有的藏餐廳為顧客提供取名為“雪域冰壺”的點(diǎn)心；有的朝鮮族飯店用潔白的打糕打造出餐桌上的“雪山”；還有從事體育、文化工作的名人也興趣十足地為冰雪飲食提供創(chuàng)意，熱情宣傳。冰雪世界多了煙火氣相伴，奧運(yùn)精神、冰雪文化、飲食文化，通過(guò)不同民族各具特色的美味佳肴呈現(xiàn)出來(lái)。
我國(guó)冰雪飲食有著悠久的歷史和豐富的文化積淀。比如，水果類的凍梨、凍柿子：冷飲類的冰糕、冰淇淋；甜品類的冰點(diǎn)、冰糖葫蘆；菜肴類的冰雪蝦仁、雪花銀耳。在上個(gè)世紀(jì)80年代舉辦的哈爾濱第三屆冰雪節(jié)，曾通過(guò)烹飪技術(shù)大獎(jiǎng)賽的形式推出100多個(gè)冰雪飲食食譜。東北、內(nèi)蒙古、新疆、青海等地，都有穩(wěn)定的季節(jié)冰雪資源和豐富的民族文化資源。這些地區(qū)的民族餐飲業(yè)不斷提高對(duì)冰雪飲食的認(rèn)識(shí)，注重原料選擇、烹飪技法、菜肴命名等方面的研究，精工細(xì)做，民族餐飲業(yè)的冰雪飲食消費(fèi)前景廣闊。
（文字 蔣寒 視頻制作 吳桐）
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